小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。
小面发源于山城重庆,都知道重庆、四川等地的美食多以辣而闻名。重庆小面也不例外,小面以鲜、香、麻、辣著称,火遍了大江南北。不仅重庆人爱小面,自从《舌尖2》播出后,重庆小面更是征服了所有爱面食不爱面食的人。山城的一天从一碗小面开始,一碗重庆小面搅拌着人们一天的生活! 重庆小面火爆之后,各地的重庆小面馆更重庆小面的面系纯然绿色食品,主粉由小麦,秘制调料,豌豆按比例调和,然后由用重庆传统技术制造而成。重庆面条分为两种:一种为“水面”,即用东北面粉自己调配制作的;另一种为“干面”,即加工成面条状的干面条。由于干面条制作的面食较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。
说起重庆小面大家并不陌生,无论何时何地我们都能在街道边见到重庆小面的店面,因为好吃又不贵每天客人都是络绎不绝,当然,我们吃多了重庆小面也会有好坏之分,面的劲道与否也影响着一家店的生意好坏,其实,重庆小面不仅仅在于酱料拌制好,就好吃,关键在于面的劲道。
膳学派重庆小面培训内容
1、骨汤熬制;
2、秘制红油的做法;
3、肉杂酱制作;
4、豌豆的加工方法;
5、辣椒油的做法;
6、熬制醋,酱油的做法;
7、姜蒜水的做法;
8、芝麻酱的做法;
9、熟菜油的炼制;
10、小面的调制过程。
11、可以搭配 油酥烧饼一起学习。