油酸（Oleicacid），化学式为C18H34O2 。是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。将油酸加氢加成得到硬脂酸。油酸的双键反式异构体称为反油酸。油酸能调节血脂水平，降低胆固醇，有效减少高胆固醇血症及心血管疾病的发生，降低患冠心病的几率。
中文名
油酸
外文名
Oleic acid
别 名
(Z)-9-十八(碳)烯酸
化学式
C18H34O2
分子量
282.461
CAS登录号
112-80-1
EINECS登录号
200-001-8
熔 点
13 至14 ℃
沸 点
360 ℃
密 度
0.89 g/cm³
外 观
无色油状液体
闪 点
270.1 ℃
安全性描述
S36/37；S37/39；S26
危险性符号
Xi
危险性描述
R36/37/38
UN危险货物编号
1198
溶解性
不溶于水，可混溶于醇、醚，溶于苯、氯仿。
蒸气密度
1.03（vsair）
结构简式
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
性质
纯油酸为无色油状液体，有动物油或植物油气味，久置空气中颜色逐渐变深，工业品为黄色到红色油状液体，有猪油气味。
纯油酸熔点13-14℃，沸点360℃，相对密度0.8935（20/4℃），蒸汽压：52mm Hg ( 37 °C)，折射率1.4585-1.4605，闪点270.1℃。易燃，与强氧化剂、铝不兼容。
易溶于乙醇、氯仿等有机溶剂中，不溶于水。易燃。遇碱易皂化，凝固后生成白色柔软固体。在高热下极易氧化、聚合或分解。无毒。
油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构（反式结构人体不能吸收），对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。
油酸与硝酸作用，则异构化为反式异构体，反油酸的熔点为44～45℃；氢化则得硬脂酸；用高锰酸钾氧化则得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用，局部转变成含羰基的物质，有腐败的哈喇味，这是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的饱和脂肪酸，如软脂酸和硬脂酸等。
油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有良好的去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，并可用于治疗胆石症。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂。
存在形式
油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占40%～50%。在植物油中的变化较大，茶油中可高达83%，花生油中达54%，橄榄油中达55~83%，而椰子油中则只有5%～6%。
应用
油酸是动物食物中不可缺少的营养素。它的铅盐、锰盐、钴盐是油漆催干剂；铜盐为渔网防腐剂；铝盐可作织物防水剂及某些润滑油的增稠剂。油酸经环氧化可制造环氧油酸酯（增塑剂）。经氧化裂解制壬二酸（聚酰胺树脂的原料）。
毛纺工业用于制备抗静电剂和润滑柔软剂。木材工业用于制备抗水剂石蜡乳化液。经氧化制备壬二酸，也可用作农药乳化剂、润滑剂、印染助剂、工业溶剂、金属矿物浮选剂、脱模剂、油脂水解剂，用于制备复写纸、打字纸、圆珠笔油及各种油酸盐等。作为化学试剂、用作色谱对比样品及用于生化研究，核定钙、氨、铜，测定镁、硫等。在肝细胞中激活蛋白激酶。
油酸的75%酒精溶液可以用作除锈剂。
