酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。酸菜鱼，起源于重庆，采用泡青菜和鲜鱼为原料，泡青菜经多日发酵后，味呈酸味，因此，又叫酸菜，用此菜烹调出来的鱼就被称作了酸菜鱼。四川人喜欢做泡菜，大坛贮存，取材广泛，随用随取。青菜也是家常泡菜中重要的一员，夏天青菜上市，洗净后，晾干水汽，加以适量盐巴腌制放入泡菜坛子内，并以清水密封坛沿，隔绝空气，可保存经年。来年新菜上市，又可继续腌制，如此反复。泡青菜使用范围很广，可以配合鸡、鸭、鱼、肉做汤锅、做火锅，酸鲜爽口，开胃解腻。用于做酸菜鱼的鲜鱼，以草鱼为上，肉多肉嫩刺少无腥味。
四川人喜欢做泡菜，大坛贮存，取材广泛，随用随取。青菜也是家常泡菜中重要的一员，夏天青菜上市，洗净后，晾干水汽，加以适量盐巴腌制放入泡菜坛子内，并以清水密封坛沿，隔绝空气，可保存数年。来年新菜上市，又可继续腌制，如此反复。泡青菜使用范围很广，可以配合鸡、鸭、鱼、肉做汤锅、做火锅，酸鲜爽口，开胃解腻。食坊酸菜鱼独有的特色原料，秘制配方保证了其核心产品酸菜鱼的优势竞争力，以其特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感，健脑益智，安全绿色保健。一直在坚持将传统与现代相结合，其打造的独特味道，让广大食客们大快朵颐，流连忘返。对学酸菜鱼需要的客户，提供培训，开店，技术升级，后期规划等等帮助。
酸菜鱼面成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。搭配上新鲜劲道爽滑的面条，面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面。酸菜鱼面馆除了其“色、香、味、形、体”均具特色、营养兼顾外，保证所有产品均不含有任何防腐济、人工色素等违禁添加剂。江小夏酸菜鱼面馆标准化的生产模式，更可靠，更科学，保证了产品出品的高质量和稳定性。的产品品质，让合作商卖得轻松，消费者吃得放心。
膳学派酸菜鱼培训内容;
1、鱼的品种识别选购与处理;
2、鱼的洗杀与刀工技巧;
3、鲜鱼腌料的配制;
4、酸菜鱼各种特制酱料的调制;
5、各类配菜的处理方法、技巧与讲究;
7、酸菜鱼汤料的熬制配方;
8、各类鱼的配料调制与烹饪手法、技巧;
9、酸菜鱼成品摆设与装盘工艺;
10、提供所需的器具工具与设备的购买渠道;