拌面是Zui简单的一种街边小吃，而且也是Zui受欢迎的一种面食。福州拌面有分为两种：一种是油拌，也就是用猪油来拌的，不加酱油的，里面加的是鱼露(我们这边叫虾油)，这种拌面的面一般都是圆的面;另外一种是酱拌，也就是用酱油和花生油一起拌的，用的面一般都是扁的湿面，这种面非常薄，只要煮三分钟左右就可以了。
葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗，味独特。在所有海派面点里，Zui简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。
面食不单是北方人的拿手绝活，南方好吃的面食也很多。从Zui简单的葱油拌面，到制作复杂的次坞打面，不管是口感还是制作上，都难分伯仲。生活在快节奏的时代，大众对于简单快速的拌面是情有独钟的。拌面是来自苏沪地区的传统面食，简简单单，面条和香葱的组合，却在大众心中留下了难以抹灭的印记。拌面是美味又快捷的美食代表，市场非常火爆，这也为创业者开启了致富大门。那么，想要学习早餐拌面技术，去哪里学呢?
膳学派拌面学习内容
1、香料识别;
2、高汤的熬制技术;
3、干面的处理技术;
4、臊子的炒制技术;
5、成品的制作技术;
6、红油的制作方法。
7、高汤的熬制技术;
8、干面的处理技术;
9、酱料的炒制技术;
10、臊子的炒制技术;
11、成品的制作技术
12、碗底的调制技术