膳学派老北京炸酱面,和面稍硬,比普通面条稍粗,这样吃起来口感比较好,并且在过水的时候不会粘在一起,肉丁一定要手切,机械加工肉馅不行,肉酱一定要小火慢炖,才会有香味,重要的是菜码,黄瓜丝,葱丝,胡萝卜丝,小水萝卜,豌豆芽,青蒜等等,多有18种菜码,根据个人口味。
炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面,既便利又开胃。直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。
炸酱面培训炸酱面是中国传统特色面食。较初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国面条”之一,流行于北京,天津,山东,河北,辽宁,吉林等北方地区,有菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜,豆芽,青豆,黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,酱肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,集成炸酱。炸酱面培训面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加上炸酱,菜码的,称“过水面”
膳学派课程内容
1:汤底制作
第一步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制炸酱面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
2:炸酱制作
第二步,主要系统学习如何使用五花肉、调和油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、五香粉、孜然、高汤、甜面酱、豆瓣酱等食材炒制炸酱。这里重点学习掌握配料、炒制手法、时间、火候等知识。
3:肉丝制作
第三步,主要系统学习如何使用瘦肉、木耳、调和油、盐、五香粉等食材炒制木耳肉丝。这里重点学习掌握瘦肉的切制、腌制、炒制等知识。
4:酸菜炒制
第四步,主要系统学习酸菜的炒制。这里重点学习炒制手法、火候控制、时间等知识。
5:煮面装碗
第五步,主要系统学习如何烧水煮面条。这里重点学习掌握面条的煮法、时间、火候控制、碗底调味、放汤料、放配菜等知识。