成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。三鲜锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。锅贴则习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。可以再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口
锅贴是北方的一种家常面食,形状很随意,有封口的也有不封口的。包上美味的馅料,在锅内用油煎熟,成品焦香美味,外脆内软,是人们喜欢的早餐美食。许多人就特别爱吃锅贴,热乎乎的,咬一口热乎乎的,要是冬天吃那更是再舒服不过了。随意煮一锅豆浆或者稀饭,就是很完美的早餐,锅贴也是一种特色小吃,可以当早餐,也可以当晚餐,而且它做法简单,易操作,上餐也快。
青岛膳学派课程内容
1:学习锅贴的馅料制作。
2:学习锅贴的面皮制作。
3:学习锅贴的秘制汤料制作。
4:学习包锅贴的手法和要领。
5:学习煎制锅贴成品。
锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,较好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为较佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。