小笼包,源自清代同治年间的常州一带,以皮薄馅大、汁多味美、肉香四溢的特点,受到市民的喜爱。*近,网络盛传的陈妍希版小龙女,其造型被吐槽为小笼包造型,原来毫无关系的两者,却让各个地方的小笼包店铺又火了一把。
大多数年轻人,在吐槽小笼包造型的同时,纷纷吃着热气腾腾的小笼包,有些朋友甚至还会拍个照片发朋友圈等,晒各自的小笼包跟小笼包造型对比,以此娱乐。但不管怎样,这件事情确实是让很多经营小笼包生意的商铺,生意火了一把。
小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 ,渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很美味。小笼包用的擀面杖也是专用的,那样才能做出像荷叶裙边一样的褶皱,才能轻轻的一收边就能包住馅料,真正的掌握住了它的制作方法,它要比包包子要容易得多。
青岛膳学派小笼包培训内容;
1:馅料制作
第一步,主要系统学习如何使用五花肉、猪油、调和油、调馅料、胡椒粉、酱油、盐、葱花、姜末等食材调配馅料。这里重点学习掌握调配比例,方法等知识。
2:面团制作
第二步,主要系统学习如何使用面粉、水、发酵粉、泡打粉等食材制作小笼包老面。这里重点学习掌握发酵、和面、揉面、切剂子、擀皮、包小笼包等知识。
3:蒸包子
第三步,主要系统学习如何使用蒸笼蒸小笼包。这里重点学习掌握蒸制时间、火候等知识。
4:辣椒酱制作
第四步,主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜等食材制作小笼包专用辣椒酱(此配料适合喜欢吃辣的朋友)。