丁酸，又名酪酸，是一种直链饱和脂肪酸，化学式为CH3(CH2)2COOH，常温常压下丁酸是一种腐臭的酸味油状液体，能与水、乙醇混溶。
丁酸主要用作食用香料，黄油和水果香精的增香，也可用作萃取剂、脱钙剂，还可用于制备丁酸酯类化合物。
丁酸被列入《危险化学品名录》 ，并按照《危险化学品安全管理条例》管控 。
中文名
丁酸
外文名
butyricacid
butanoicacid
别 名
正丁酸、酪酸
化学式
C4H8O2或CH3(CH2)2COOH
分子量
88.11
CAS登录号
107-92-6
EINECS登录号
203-532-3
熔 点
-7.9℃
沸 点
166.5℃
水溶性
与水混溶，可混溶于乙醇
密 度
0.96g/cm³
外 观
油状液体
闪 点
72℃
应 用
食品香料、有机合成
安全性描述
S26;S36;S45
危险性符号
R34
应用领域
化工领域
丁酸是重要的化工原料之一，丁酸的纤维素酯及其衍生物具有良好的耐光性和耐热性，适用于室外涂料，如电缆的涂层漆、设备涂层和飞机机翼的涂层，也可用于喷漆和模塑。醋酸丁酸纤维素酯能溶于许多溶剂中与树脂、塑料互混能力比单醋酸纤维素酯强，并具有高度的抗湿能力。它们还具有优良的成形性能和形稳性，这类塑料适用于干挤，加工较长的物件也能保证形态的完好，常被用于制造牙刷柄、建筑纸板、扶手、彩色闪光灯罩、钮子、仪表外壳、安全帽、眼镜和消防器材等日用品。也可用于清漆、乳化剂和萃取剂，也可在皮革鞣制中用作脱钙剂。电解法测定铜时，常用来消除铁的影响。
食品用途
丁酸在食品上主要用来生产酯类产品作为食品添加剂和香精，丁酸的酯类具有愉快的水果香味，被用作食品添加剂。如丁酸甲酯有苹果香味，丁酸乙酯有菠萝香味，丁酸异戊酯有雪梨香味，丁酰胺类化合物有辣椒味。日用香精中还有丁酸芳樟酯。
丁酸是中国允许使用的食用香料，常用于黄油、干酪和水果香精的增香。用量按正常生产需要，一般在糖果中82mg/kg；口香糖中60～270 mg/kg；烘烤食品中32 mg/kg；人造奶油中18 mg/kg；冷饮6.5mg/kg。
丁酸盐离子以及类似的丁酸离子据称可以增强人类和许多其他动物物种的肠道健康，并且肠道中的细菌从膳食纤维中产生丁酸盐，尤其是豆类和坚果中的纤维，短链脂肪酸盐或者丁酸酯在人体肠道健康中起着关键作用，影响免疫调节，细胞分化和细胞凋亡，也是结肠细胞的shouxuan碳源。
医药领域
丁酸在医药上主要用于医药中间体的制备，如γ-氨基丁酸对鲫抗缺氧能力有显著作用；（R)-2-羟基-4-苯基丁酸乙酯是用于合成Benazepril,Enalapril, Lisinopril,Ramipril等多种血管紧张素转化酶抑制剂(ACEI）的重要中间体，该类药物主要用于治疗高血压和充血性心力衰竭等心血管疾病；烷基取代的-γ-氨基丁酸衍生物对治疗神经病有一定作用。