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环戊酮，是一种有机化合物，化学式为C5H8O，为无色液体。
1，由环戊酮和正戊醛为原料，先经过羟醛缩合再脱水生成亚戊基环戊酮，继之再进行选择性催化氢化制得戊基环戊酮，戊基环戊酮有强烈的花香和果香香气，并有茉莉香韵，可用于日化香精配方中，用量可在20%以内。IFRA没有限制规定。2，以正己醛和环戊酮为原料，先进行缩合，后再进行选择性氢化制得己基环戊酮，己基环戊酮有强烈的茉莉花香，并伴有水果香韵，可用于香水香精以及其它各种日化香精配方中，用量在5%以内。IFRA没有限制规定。3，由石蜡裂解或相应的醇脱水获得的1-戊烯或1-庚烯为原料，在二叔丁基过氧化物作为引发剂存在下，与环戊酮进行游离基加成反应生成2-戊基环戊酮(或2-庚基环戊酮)，经氧化扩环后成为δ-癸内酯(或δ-十二内酯)。4，以环戊酮为起始原料的合成路线具工业生产价值。环戊酮先与正戊醛进行醇醛缩合，缩合产Chemicalbook物经脱水、选择性氢化后成为2-戊基环戊酮，后经氧化扩环便成为δ-癸内酯。5，δ-癸内酯主要用于食用香精配方中，它被认为具有天然奶油的特征风味。在这之前，长期以来调香师们只是局限于使用丁二酮、香兰素之类的单体香料作为调配奶油香精的主体原料。但人们普遍感到调制出来的奶油香精，无论在口感或风味方面均远不及天然品。只有使用了δ-癸内酯后，才有逼真的奶油香味，尤其是将δ-癸内酯和δ-十二内酯配合使用作为主香原料，则配制的奶油香精之风味和效果更佳。6，以环戊酮和戊醛为原料，缩合，生成2-(1-羟基)戊基环戊酮，与丙二酸二甲酯反应，在160～180℃下水解，脱羧，酯化，可制得二氢茉莉酮酸甲酯。二氢茉莉酮酸甲酯是我国GB2760-1996规定为暂时允许使用的食用香料，其香气优于天然的茉莉酮酸甲酯，性质也较稳定。
