丙酸（propanoic acid），又称初油酸，是一种短链饱和脂肪酸，化学式CH3CH2COOH，分子量74.08。 [9]丙酸属于弱电解质（Ka＝1.34×10-5），其水溶液中呈弱酸性，但腐蚀性强，蒸汽对皮肤和呼吸道有刺激性。常温常压下丙酸是无色澄清油状液体，有难闻的酸败刺鼻气味，能与水、乙醇、氯仿和混溶。[4]
丙酸主要用作食品防腐剂和防霉剂，也可用作啤酒等中黏性物质抑制剂，硝酸纤维素溶剂和增塑剂，还可用于镀镍溶液的配制、食品香料的配制以及医药、农药、防霉剂等的制造。[10]
丙酸被列入《危险化学品名录》 [2]，并按照《危险化学品安全管理条例》管控 [3]。
中文名丙酸 [1]
外文名Propanoic Acid [5]
别 名初油酸 [5]
化学式CH3CH2COOH [5]
分子量74.08[9]
CAS登录号79-09-4 [1]
EINECS登录号201-176-3 [1]
熔 点-20.8 ℃ [5]（101kPa）
沸 点141 ℃ [5]（101kPa）
水溶性与水混溶 [5]
密 度0.99g/cm3（101 kPa, 25℃）
外 观无色油状液体 [1]
闪 点54 ℃（101kPa）
应 用防腐剂、化工合成、化妆品原料、食品工业
安全性描述S23、S26、S36、S45[1]
危险性符号C[1]
危险性描述R23R34 [1]
UN危险货物编号3463
物理性质
熔点：-21.5℃
沸点：141.1℃
密度：0.99g/cm3
闪点：54℃（CC）
饱和蒸气压：1.33 kPa（39.7℃）
临界温度：339℃
临界压力：4.53MPa
引燃温度：485℃
折射率：1.3843（25oC）
爆炸上限（V/V）：14.9%
爆炸下限（V/V）：3.0%
外观：无色油状液体，有刺激性气味
溶解性：能与水、乙醇、氯仿、和混溶 [1]
分子结构数据
1、摩尔折射率：17.51
2、摩尔体积（cm3/mol）：72.6
3、等张比容（90.2K）：173.3
4、表面张力（dyne/cm）：32.3
5、极化率（10-24cm3）：6.94[1]
与无机物反应
丙酸羧基上的氢原子在水溶液中能够部分电离变为氢离子（质子）而释放出来，因此导致丙酸具有酸性。丙酸在水溶液中是一元弱酸，pKa=4.87（25℃）。[5]
1、因为丙酸是一种酸，因此丙酸能与碱发生中和反应，生成相应的丙酸盐：
丙酸与氢氧化钠反应：CH3CH2COOH+NaOH =CH3CH2COONa+H2O
丙酸与氢氧化钙反应：2CH3CH2COOH+Ca(OH)2 =(CH3CH2COO)2Ca+2H2O
丙酸与氨水反应：CH3CH2COOH+NH3·H2O=CH3CH2COONH4+H2O
2、丙酸能与弱酸盐如碳酸盐发生复分解反应：
丙酸与碳酸盐反应：2CH3CH2COOH+CO32- =2CH3CH2COO-+H2O+CO2↑
3、由于丙酸的弱酸的性质，对于许多金属，丙酸是有腐蚀性的，例如铁、镁和丙酸反应生成氢气和金属丙酸盐。
丙酸与铁反应：Fe+2CH3CH2COOH =(CH3CH2COO)2Fe+H2↑
丙酸与铝反应：2Al+6CH3CH2COOH =2(CH3CH2COO)3Al+3H2↑
丙酸与镁反应：Mg+2CH3CH2COOH =(CH3CH2COO)2Mg+H2↑
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