椒麻鸡是川菜代表菜之一,因地制宜,南菜北做,将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作,取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉,加自制椒麻汁拌匀,吃起来无骨无渣,清香味十足,口感非常好。椒麻鸡培训-新疆椒麻鸡合作-椒麻鸡的制作方法很多,是一款可批量制作的经典凉菜,加工时要合理控制加热时间,确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散,又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。较近几年,“新疆椒麻鸡”也比较流行,将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起,再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽,与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的“葱椒蓉”,盛入碗内,用热油泼一下,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁,淋在鸡肉上),吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
我国饮食文化源远流长,要说用鸡烹制佳肴就不下百种,其中具有新疆风味的"椒麻鸡",称得上是独树一帜,做出的鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,吃起来无骨无渣,清香味十足,口感非常好,是新疆本地人离不开的一道传统名菜。在乌鲁木齐及周边城市的大街小巷到处可见椒麻鸡专卖店,大多都生意火爆,除了当地人,内地很多人都特别喜欢吃,它独特的口味和制作工艺符合了大部人的口味,如果几天不吃就特别想念。
椒麻鸡是一种营养丰富健康食品,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质较高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
膳学派椒麻鸡培训内容;
1、将红椒切丝儿,青线椒切小段,洋葱切丝,大葱切小段儿,生姜切片备用。
2、将鸡洗净,记得把鸡肚子里面的血块内脏和表面的鸡毛清除干净。
3、锅内倒冷水,将鸡肉冷水下锅,加一点料酒,把水烧开。
4、待水开后,用勺子撇掉表面的浮沫,把红干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂、生姜、葱,放入锅内和鸡肉一起煮,加盐调味。(盐要加足,Zui后拌的时候就不需要加盐了,而且这样做,鸡肉更容易入味。)
5、取一大碗,放入切好的大葱、洋葱、红椒、红干辣椒备用。
6、将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位,没有血水冒出来即可。
7、取出鸡肉,用漏勺过滤掉香料,撇出鸡汤,把鸡汤倒进大碗中,拌匀,用热汤把碗内的洋葱、大葱烫出香味。
8、加适量的花椒油、辣椒油和香油,搅拌均匀。
9、把鸡肉撕成一小块一小块的,放入碗中,拌匀,即可装盘。这道椒麻鸡就做好了,吃起来麻而不木,辣而不上火。