冰糖葫芦是我们生活中比较常见的小吃，在吃糖葫芦的时候，相信大家也一定会发现糖葫芦的外面包裹了一层半透明的“纸”。这层纸其实就是冰糖葫芦糯米纸，可以食用。
冰糖葫芦糯米纸虽然名字叫糯米纸，但它的成分和糯米一点关系都没有，而是用淀粉、明胶、卵磷脂做成的。将这三种食材加入清水中搅拌均匀后，经过多次过滤过筛，杂质被去除后，剩下来的就是细腻的淀粉糊，明胶让淀粉糊很快凝固，烘干后就做成了我们熟悉的糯米纸。
冰糖葫芦糯米纸的实际作用：
1、可以起到防粘连的效果：
糯米纸的用处就是用于防粘连。奶糖也好，糖葫芦也好，这些食物的外层都是糖，糖遇热后融化，会粘连在容器上。糯米纸可以隔开糖和容器，糖粘连在糯米纸上也不要紧，反正这层纸是可以食用的。糖还很容易粘上灰尘，制作奶糖和糖葫芦的时候，灰尘很有可能依附在糖壳上，糯米纸能够很大限度保护糖壳不粘上灰尘，所以有糯米纸的糖葫芦会更加干净。
2、其次还能有效延长保存时间：
糯米纸可以隔绝糖和空气，糖葫芦一般是在室外售卖的，直接和空气接触。空气中的水分和糖接触后，糯米纸糯米粉，糖壳很容易融化，糯米纸的质地足够细密，糯米纸食用淀粉膜，不但隔绝空气，还能将大量水分隔绝在外，保证糖壳在一段时间内都是干爽的，不会融化变质。当糖葫芦没有卖完，拿回家里放在冰箱里保鲜，冰箱的湿度也很大，淄博糯米纸，糯米纸也能延长糖葫芦的保存时间。
糯米纸广泛用于食品的包装，过去多以精淀粉生产，如采用洋芋淀粉生产糯米纸，不但可大量节省粮食，而且还为食品工业急需的糯米纸广辟原料来源。每生产一吨糯米纸约耗洋芋淀粉1.5吨。生产糯米纸的主要设备是糊化锅、抄膜机。
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虽然在成膜性方面薯类淀粉优于谷类淀粉，但在实际生产应用中还远远达不到要求，这时往往要求助于变性淀粉，通过变性方法提高淀粉的成膜性。常见成膜性较好的变性淀粉有氧化淀粉等。以氧化淀粉为例，淀粉经过氧化后糊化温度降低、黏度降低、透明度高，淀粉颗粒易于破碎和淀粉链易于松散，并且引入了一定量的强亲水的羧基，糖葫芦糯米纸，因而形成的淀粉膜强度更高，透明度更好，水溶性更佳。
目前，利用变性淀粉的成膜性，已成熟应用于糖果被膜等膜制品，随着食品工业的发展和人们对变性淀粉进一步认识，变性淀粉将会有越来越广的用武之地。
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