烟熏提高了制品蛋白质的消化性。有学者认为由于熏烟成分中的酸性物质，这些物质在制品贮藏过程中促进蛋白质的降解，从而促进可消化性。也有学者认为是熏烟成分起到了活跃酶的效果，从而促进蛋白质的消化熏烟中的酚类及多酚类物质能与蛋白质的统基反应，而熏烟中的羰基物质与蛋白质的氨基结合，这两种反应都会由于氨基酸的减少，特别是赖氨酸的减少，使蛋白质的营养价值降低。烟熏对维生素也有影响。
常用的烟熏方法：1.我们可以按照烟雾的状态开区分，按照烟雾的状态可以分为木熏法和液薰法，液薰法这种方法不需要发烟装置，台湾烤肠烟熏炉机器品牌，直接将烟熏液注入其中。2.按照发烟的方式我们可以分为：间接发烟式和直接发烟式。直接发烟式是比较传统的方式，应用实践也比较长。间接发烟式的产烟室与烟熏室完全分开。3.我们还可以按照温度来区分：冷、热、温三种熏烟方法
从木材熏烟中分离出来并经过鉴定的酚类已达20多种，其中愈创木酚、4甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、邻位甲酚、间位甲酚、对位甲酚、4-丙基愈创木酚、香兰素、2，豆腐干烟熏炉机器品牌，6双甲氧基-4-甲基木酚以及2，6-双甲氧基-4-丙基酚等对熏烟“熏香”的形成起重要作用。虽然也可以从木熏烟中蒸馏分离出其他酚，食品机械烟熏炉机器品牌，但是这些酚含量较少，淄博烟熏炉机器品牌，从其功能性来看也不重要。酚类在食品烟熏中主要起到抗氧化、上色和形成烟熏味、抑菌防腐三方面的作用酚类也可促进熏烟色泽的产生，熏烟颜色的形成直接与熏烟浓度、温度和产品表面湿度有关，肉制品表面的相对湿度在12%~15%Zui有利于熏烟色泽的产生。
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