当然重要的,是尽量收藏老酒。酒里的醛不断氧化为羧酸,而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酯,从而使酒质醇香,这一过程就是酒的陈化过程。由于杂醇被酯化,所以口感味道也变得纯正了。“品质提升是一方面,关键是稀缺性。”酒和其的藏品不一样,因为它能饮用。而由于白酒收藏在近几年才热起来,所以导致以前的老酒存世非常稀少,基本上都被喝了,“目前,能够找到的老酒,早也是上世纪50年代的。”【汉庭酒业】
老酒本身是有故事的，代表了酒厂以及当时的时代和，有历史意义和时代意义。这构成了收藏者与这瓶老酒的故事。这瓶酒是在什么样的缘分之下，以什么方式获得的，又是由于什么原因保存至今，又由于什么原因转手等等。
相比现在，民时期的白酒酿造还是属于一个比较古老的状态，当时的主流酒是清香酒，北方以大曲清香酒为主，南方以小曲酒为主，除了小曲清香，还有小曲米香、豉香。抗日战争对川酒发展有较大的推动，当时大量人才、资源迁居西南，西南的大曲、小曲酒在这一时期有了较好的发展。据记载，抗战前期，泸州曲酒年产量曾超过800吨，抗战时期全年曲酒生产达1800余吨，这从某一方面揭示了抗战对四川白酒的推动，也反应了当前泸州境内老窖池的产能。白酒代加工养生酒定制抵账酒定制淄博
纯粮酒的酿造过程，看似简单，实则是个彻底的技术活。酿酒的任何一个细节都对成品酒的质量有很大影响。先从选粮开始。【汉庭酒业】
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