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膳学派石锅鱼利润分析：石锅鱼的火爆有目共睹，很多有眼光的投资人抓住了这一趋势，做餐饮虽然强调“味”字当先，但他们却对走“特色”餐饮做了准确的定位。石锅鱼之所以能屹立不倒，甚至有逐年壮大趋势，其中的奥秘就在于它的特色上，只要打出“特色”牌就不怕没人来尝鲜,加之好的口味，何愁生意不火爆。以一条5斤重的草鱼为例，市场卖28元左右，做出成品可以卖到120元左右，去除调料、燃料成本，一条鱼可以有80元左右的纯利润，这个还不包含酒水、配菜的利润
清汤石锅鱼
原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。
调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
制作：
1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。
清汤制作方法：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。
红汤石锅鱼
原料：草鱼一条约1.8千克，葱节20克，小葱段5克。
调料：青花椒10克，干海椒15克，盐8克，味精15克，鸡精15克，料酒15克，姜片20克，鸡蛋1个，淀粉20克，红汤2.5千克，猪油150克。
选择我们的五大理由：
1、专业的教师团队，丰富的授课教学经验，让您无后顾之忧
2、地道的风味小吃，专业的制作技巧，保证您学到真技术
3、现场一对一授课，手把手教学，理论与实践相结合，学习更省时
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5、公司位于省会城市青岛，地理位置优越，交通方便
六大技术支持：
1、我们有丰富的开店经验，可以为您做免费开店指导
2、丰富的营销推广案例，可以为您做开店后的营销支持
3、个性化一对一开店设计
4、三年免费技术升级
5、设备维护保养常识及采购信息
6、管理经营技巧培训
1、草鱼去鳞、内脏洗净，剁去头、尾、骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长，0.3厘米厚的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米的菱形块，冲洗干净，鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟，鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟，用蛋清淀粉上浆。
2、炒锅内，放入猪油，烧六成热，下15克姜片、10克葱节炒香，下鱼头、鱼骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入红汤，中火烧沸，打去浮沫，加6克味精、5克鸡精调味，待鱼骨成熟时捞起，倒入石锅中，鱼片倒入原锅中滑熟，然后连汤一同倒入烧热的石锅中，撒上干海椒，青花椒、10克葱节、小葱段即可。
特点：味道浓郁，麻辣鲜香。
开家石锅鱼店，是不少人的梦想，但是苦于没有过硬的技术，所以做出来的石锅鱼一直味道都很一般，如果你打算开家石锅小吃餐饮行业是一个永远热门的行业，许多人都选择经营小吃创业。不需要有多高的文化水平学历的认可，也不需要有专业的技术，因为可以现学现做，小吃制作操作简单，好经营1-2人就能开店做生意。低投入资金。青岛膳学派为不懂技术，缺乏经验的创业人士做出正确的创业指导技术培训，为创业者解决困惑与担忧。
实际操作内容：
1. 石锅鱼技术培训全程实践操作，感受每一细节，学习每一环节全程亲手操作。
2.真正学到核心技术，实实在在保用一生，让您在实际经营中学习到产品的真实技术和变通方法!绝不同于开店培训，您仅仅是一个出售终端!。
3. 学会经典的石锅鱼秘料制作和获得各种配方比例。
4. 学会配套菜品的全套加工制售方法，为你开店全面考虑。
5. 为你提供长期的免费交流平台，促进您更好的进行市场定位、与全国不同地方的创业者一道交流企业文化和经营经验。
6.无限延伸的后续服务， 终生义务咨询，随时为您的创业、经营问题提供解决方案。
在你决定要创业之前，你就得想好你为什么进入小吃这个行业，现在创业的人挺多的，而且对于吃这个行业来说，一直都算是朝阳行业，每天络绎不绝的人流，吃吃喝喝，但是开餐饮店较好投入大，第二风险也大，而小吃行业就不同了，投资风险小，现金流，保证了资本的回收，可以在短时间内实现回本与盈利，这是许多人做小吃这个行业的很大原因之一。
培训品种
学习：石锅鱼、石锅鸡、石锅猪脚。
课程内容
1：学习石锅鱼红油制作方法
2：学习石锅鱼秘制香辣酱制作方法
3：学习石锅鱼高汤制作方法
4：学习怎么杀鱼/切鱼片/腌鱼
5：学习如何处理鸡肉/猪脚
6：学习石锅鱼/石锅鸡/石锅猪脚成品制作方法
7：学习原材料和设备采购渠道