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在食品工业中,乙酸用作酸化剂,增香剂和香料。制造食醋时,用水将乙酸稀释至4~5%浓度,醋酐生产直销,添加各种调味剂而得食用醋。作为酸味剂,使用时适当稀释,可用于调饮料、罐头等,如制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头,可制作软饮料,冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。
乙酸具有防腐剂的作用。1.5%就有明显的抑菌作作用。在3%范围以内,可避免霉斑引起的肉色变绿变黑。
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无机化学反应
乙酸能发生普通羧酸的典型化学反应,同时可以还原生成乙醇,通过亲核取代机理生成乙酰氯,也可以双分子脱水生成酸酐。
乙酸的典型化学反应:
乙酸与碳酸钠:2CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+CO2↑+H2O
乙酸与碳酸钙:2CH3COOH+CaCO3==(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O
乙酸与碳酸氢钠:NaHCO3+CH3COOH==CH3COONa+H2O+CO2↑
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冰醋酸的检验方法:
⒈外观的测定:目测。
⒉色度的测定:按GB3143规定进行测定(参见GB605-88《化学试剂色度测定通用方法》)
比色管:容量100ml。
⒊含量测定:
原理:以酚酞为指示剂,用标准溶液中和滴定,宁夏醋酐,计算时扣除甲酸含量。
试剂和溶液:标准溶液:c(NaOH)=1mol/L;
酚酞指示剂:5g/L乙醇溶液,醋酐哪家好,溶解0.5g酚酞于100ml的95%(V/V)乙醇中,并用4g/L溶液中和至微粉红色。
仪器:锥形称量瓶(容量3ml);碱式滴定管(容量50ml)。
测定步骤:用锥形称量瓶称取约2.5g试样,准至0.0001g,将称量瓶放入已盛有50ml不含二氧化碳蒸馏水的250ml锥形瓶中,并将称量瓶盖摇开,加0.5ml酚酞指示剂,用标准溶液滴定至微粉红色,保持5s不退色为终点。
计算:含量X1(%)按式⑴计算:
X1=(c*V*0.06005)/m*100-1.305X2⑴
式中 c——标准溶液浓度,mol/L;
V——试样消耗标准溶液体积,ml;
m——试样质量,g;
0.06005——与1ml标准溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的以克表示的质量;
X2——甲酸质量百分含量,%;
⒈305——甲酸换算为换算系数。
计算时,对标准溶液的标定与使用的温差按GB601的规定进行校正。
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